絕大部分葡萄酒在配料表中都會標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒有標(biāo)出的也不代表沒有含二氧化硫。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點(diǎn)是，SO2含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。由于SO2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結(jié)合而消失了。
       用毛細(xì)管電泳法可以測定葡萄酒、葡萄酒原料、啤酒和啤酒產(chǎn)品中總二氧化硫（亞硫酸鹽）的質(zhì)量濃度。毛細(xì)管電泳法測定總二氧化硫的原理是基于在施加電場的影響下，樣品在熔融石英毛細(xì)管中分離并進(jìn)行堿性水解。通過間接檢測在374 nm處的紫外吸光度進(jìn)行二氧化硫的分析和定量。