又到了蘋果豐收的季節(jié)，隨處可見又大又紅的蘋果，甚是吸引人。蘋果以其脆嫩多汁的口感，得到了人們的喜愛，但采后蘋果質(zhì)地會(huì)不斷的變化，內(nèi)部組織逐漸變的綿軟，嚴(yán)重時(shí)會(huì)大大降低食用價(jià)值，因此利用質(zhì)構(gòu)儀等對(duì)蘋果的果肉質(zhì)地進(jìn)行評(píng)價(jià)就變得十分重要。質(zhì)構(gòu)儀的評(píng)價(jià)結(jié)果相對(duì)于人為評(píng)價(jià)結(jié)果更為科學(xué)，內(nèi)容也更豐富。
   
PA試驗(yàn)法檢測(cè)蘋果采后質(zhì)地變化的研究，旨在比較不同品種蘋果的果肉特性。
 

實(shí)驗(yàn)材料
   
紅富士和嘎拉蘋果。每種蘋果分別設(shè)冷藏組和貨架組，冷藏組蘋果放置于0~5℃，相對(duì)濕度90%的條件下儲(chǔ)藏6周；貨架組蘋果放置在19±1℃，相對(duì)濕度65%的恒溫恒濕保養(yǎng)箱中儲(chǔ)藏4周。儲(chǔ)藏期間，每周各取10個(gè)果實(shí)測(cè)定其質(zhì)地參數(shù)。
 

實(shí)驗(yàn)參數(shù)
     
樣品處理：延果梗將蘋果切為兩瓣，使用14mm的打孔器在蘋果的4個(gè)角取樣，用切分寬度4.5mm的雙刀切取居中部位，作為試樣。

質(zhì)構(gòu)儀：TA.TOUCH
探頭：TA/50
測(cè)試模式：TPA 兩次壓縮間停頓5s
觸發(fā)類型：形變 60%
觸發(fā)力值：0.1N
測(cè)試前速度：1.00mm/s，測(cè)試中速度：0.5mm/s，測(cè)試后速度：1.00mm/s
 

結(jié)果如圖所示

     
對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析得出：紅富士的脆度、黏著性、凝聚性、回復(fù)性等隨著時(shí)間的延長(zhǎng)變化不大，嘎拉的脆度、黏著性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性均隨時(shí)間下降較明顯。這個(gè)結(jié)果與人感官的結(jié)果相一致，嘎拉蘋果相較于紅富士蘋果更易變綿軟。這個(gè)結(jié)論可以看出質(zhì)構(gòu)儀在判別不同蘋果質(zhì)地方面有很好的實(shí)用性。

     
觸摸式質(zhì)構(gòu)儀，配備高清精密顯示屏，無(wú)需外聯(lián)電腦，輕點(diǎn)屏幕即可完成操作；內(nèi)置運(yùn)算軟件，結(jié)果直接顯示，支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)出及加密，可使用辦公軟件查閱 ；測(cè)定模式自主，即可固定參數(shù)實(shí)現(xiàn)專一性測(cè)試，又可根據(jù)需求隨時(shí)調(diào)整，一機(jī)多用。可進(jìn)行單次測(cè)試，多次測(cè)試，下壓保持測(cè)試，全質(zhì)構(gòu)測(cè)試等。
 

    操作簡(jiǎn)便，結(jié)果，而且價(jià)格優(yōu)惠，非常適合學(xué)校的基礎(chǔ)教學(xué)及企業(yè)研發(fā)。