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淺析導致嘔吐的各類毒素與篩查手段方法詳解

瀏覽次數:1954 發布日期:2023-6-8  來源:本站 僅供參考,謝絕轉載,否則責任自負

          2023豐收季已至,河南是中國小麥播種面積最大的省份,小麥年產量占全國四分之一。5月25日以來,河南遭遇“爛場雨”天氣,恰逢小麥成熟收割期,持續陰雨天氣,影響小麥籽粒灌漿和增加霉變基數,甚至出現穗發芽現象,降低籽粒容重和千粒重,對產量和品質造成不利影響。

       霉變小麥極易被真菌污染,產生嘔吐毒素,若不慎進入食物鏈,會危害人類及動物健康。同時芽麥的產生也將大大增加嘔吐毒素代謝物的富集風險。這也是我們必須重視的一個問題。

我們一起來聊聊嘔吐毒素那點事! 
       嘔吐毒素(又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,英文簡寫DON)可以引起豬的嘔吐而得名,為真菌侵染小麥等谷物后產生的次級代謝產物。該種毒素具有致癌、致畸、致突變作用,若攝入量過大,會對人和動物健康構成危害,嚴重可致死。目前我國相關國家標準規定,小麥及其制品等農產品、食品中嘔吐毒素含量不得超過1 mg/kg。 

 

 

嘔吐毒素的產生

      長時間的干旱、異常強烈的雨季和洪水,這些只是損害世界各地農作物的極端天氣條件的一些例子。尤其是許多產生霉菌毒素的霉菌可以在這種極端條件下茁壯成長。嘔吐毒素的產毒菌株適宜在潮濕的條件下生長,因此多陰雨年份小麥嘔吐毒素的污染狀況相對嚴重。若小麥收獲后不能及時晾曬致使籽粒中水分過高,則霉菌繼續生長,進而導致小麥中嘔吐毒素含量持續增加。這次河南小麥發生發芽事情,將更加影響小麥的品質,尤其是芽麥會導致嘔吐毒素糖化物的大量富集產生,將大大提高霉菌毒素在小麥及其制品中的毒性風險。如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(3-G-Deoxynivalenol)和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-15-葡萄糖苷(15-G-Deoxynivalenol)。

 

嘔吐毒素在小麥中的分布

       嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位,小麥經過磨粉等初期加工后,占總量的50-60%毒素可轉移至麩皮中。因此經加工而成的小麥粉(面粉)中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。

 

嘔吐毒素在小麥(面粉)中普遍存在

       嘔吐毒素污染廣泛存在于全球,我國大部分地區處于潮濕的溫帶,污染相對較其它國家和地區嚴重。因此盡管經過初加工、精加工等處理工藝,視小麥原料產地來源的不同,部分小麥粉(面粉)中依然會存在少量的嘔吐毒素,這是正常現象。只要不超過國家標準規定的限量值,消費者可以放心食用。

 

全麥粉的食用要有選擇

       目前我國糧食可食用率僅在65-70%,也就是說1噸小麥僅得到0.6噸精面粉,其余的胚乳外層被打磨掉。全麥粉更好的保留了小麥中多種營養素和活性成分,部分消費者對全麥粉青睞有加。我國《糧食工業發展規劃(2011-2020)》中也明確定規定:“推進全糧食健康食品的開發”,“鼓勵增加全糧食營養健康食品的攝入”。由于全麥粉麩皮脫去的較少(或完全不脫),因此嘔吐毒素的去除率較精面粉要低一些。消費者可根據原料產地選擇嘔吐毒素含量更少的食用,一般說來,北方產區的小麥嘔吐毒素含量較南方要低一些。

 

小麥和小麥粉(面粉)的存儲

       收獲后的小麥盡可能在低溫、通風環境中儲存。小麥粉(面粉)貯藏的要注意防潮,通風良好,家中不要大量堆放;尤其是雨水多、氣溫高、濕度大的夏季,小麥粉(面粉)在布口袋里很容易吸潮結塊,進而被污染霉變。

 

如何避免霉變小麥和小麥粉進入食物鏈呢?

       嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位,小麥經過磨粉等初期加工后,占總量的50-60%毒素可轉移至麩皮中。因此經加工而成的小麥粉(面粉)中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。

 

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發布者:青島普瑞邦生物工程有限公司
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