隨著我國人民生活水平的提高，人們開始更加注重食品的安全與口味，科學家們在食品的生產環節中進行了不斷地拓展與研究。大鯢，是一種歷史上被記錄為中國數千年來的傳統食品原料，可制成質地細嫩、魚味鮮美、營養價值高的美味食品，曾因過度捕殺導致幾近滅絕。現在靠人工繁殖與養殖技術，在一些省份已經實現了工業化，隨著養殖大鯢數量的增加和價格的下降，人們在養殖大鯢的利用途徑上做了很多努力，以提高其附加值。
      低場核磁共振（ Low Field Nuclear Magnetic Resonance， 簡稱 LF-NMR）是NMR技術的一種擴展，一般磁場強度在 0.5 T 以下，主要是通過以測定縱向弛豫時間(T1) 、 橫向弛豫時間(T2) 及擴散系數(D) 來反應樣品中特定質子的運動性質從而獲得樣品中目標組分的信息。因其檢測速度快、 樣品需要量少、檢測過程中對樣品無損壞等特點，被廣泛地應用到食品科學、農林產品、糧油加工、摻假鑒定領域的研究中。
       陜西理工大學的金文剛團隊在大鯢的食品加工方面進行了新型的探索，實驗探討焙燒工藝對大鯢肉干在焙燒過程中品質特性及水分流動性的影響，在實驗過程中，使用低場核磁共振（FSMag）進行T2橫向弛豫試驗，得到了T2弛豫反演譜圖。