偏光顯微鏡下的淀粉形態

淀粉是一種常見的多糖類有機化合物，廣泛存在于植物中，并在人類的飲食和工業生產中發揮著重要作用。比如我們日常的主食米飯、面條、糕點等都富含淀粉.大多數天然淀粉是由兩種多糖型的混合物即直鏈淀粉和支鏈淀粉兩部分組成，直鏈淀粉是D—吡喃葡萄糖通過α—1，4 糖苷鍵連接起來的鏈狀分子，從立體構象看，它并非線性，而是由分子內的氫鍵使鏈卷曲盤旋成左螺旋狀；支鏈淀粉是D—吡喃葡萄糖通過α—1，4 糖苷鍵和α—1，6 糖苷鍵連接起來的帶分枝的復雜大分子。

淀粉的特殊分子結構使其具有吸水膨脹、形成凝膠和半透膜的特性，也因為其特性使淀粉在多個領域都有著重要的應用價值。淀粉做為多功能的化合物，在工業上可以被用作粘合劑應用于制造紙張、涂料、紡織品等，在化工方面可做為填充劑、穩定劑用于生產化妝品，在生物技術領域，淀粉可以做為培養基中的碳源，用于細菌和真菌的培養。在醫學上，淀粉也被用作制備藥片和膠囊的原料，以及在手術中用于填補組織缺損的填充劑。

淀粉在使用偏光顯微鏡觀察時會呈現出十字形狀，不過出現十字形狀的原因與淀粉分子中的糖苷鍵連接方式無關，實際上，當偏光光線通過淀粉晶體時，光線會以不同速度沿不同軸向傳播，因為淀粉中的多糖以不同的角度交叉排列，導致光線的振動方向發生改變產生相位變化，當這些不同方向的振動光線重新合并時，光線相互作用會發生干涉效應，產生交叉的明暗條紋，從而呈現出十字形狀的圖案。是淀粉顆粒本身的雙折射性質導致了這種特殊的觀察現象出現。

偏光顯微鏡是一種利用偏振光原理來觀察樣品的顯微鏡。偏振光是指在一個特定方向上振動的光，其振動方向被限制在特定平面內。偏光顯微鏡利用偏振器、樣品和偏振片之間的相互作用來增強對樣品的觀察。偏光顯微鏡的工作原理基于兩個重要的組件：偏振器和偏振片。偏振器是一種特殊的過濾器，可以將不振動在特定方向上的光過濾掉，只允許特定方向振動的光通過。偏振片是安裝在顯微鏡光路中的一塊特殊晶體，可以將非振動在特定方向上的光轉換為振動在特定方向上的光。

當偏振器和偏振片之間的光傳播時，它們會使光只沿著特定方向振動。如果樣品中存在具有雙折射性質的物質（例如淀粉晶體），那么這些物質會導致光線發生折射，并改變其振動方向。當經過樣品后的光再次通過偏振片時，原本只振動在一個方向上的光會被轉換成振動在另一個方向上的光，從而產生干涉現象。通過觀察這種干涉現象，可以揭示樣品中具有雙折射性質的結構和特性，比如淀粉晶體中呈現出的十字形圖案就是通過偏光顯微鏡觀察到的。因此，偏光顯微鏡能夠幫助科學家和研究人員更詳細地研究樣品中的微觀結構和性質。

案例實拍

簡易偏光顯微鏡ML31-P下的淀粉顆粒

專業透反射偏光顯微鏡MP41下的淀粉

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